Kuivatatud puuviljade tootmismeetodid on erinevad, ühised, sealhulgas õhu kuivatamine, ahju kuivatamine, vaakumKülmutatud kuivatatud, vaakum praadimine ja segage - praadimine. Järgnev kirjeldab iga meetodit:
Õhukuivatamine:
See on traditsiooniline meetod, milles puuviljad ja muud koostisosad puutuvad kokku otsese päikesevalguse või kaevu - ventileeritava alaga, et neil oleks looduslikult dehüdreeruda ja kuivada. Näited hõlmavad rosinaid ja kuivatatud longaneid, mida selle meetodi abil sageli toodetakse. See meetod säilitab suurema osa toidukiust ja suhkrust, kuid väikese C -vitamiini ja antioksüdantide kaotusega.
Eelised: see ei nõua spetsiaalseid seadmeid, seda on lihtne ja hõlpsasti kasutatav ning sellel on madalad tootmiskulud. Kuivamisprotsess nõuab aga suhteliselt ulatuslikku juhtimist.
Puudused:Kuivamisprotsess on aeglane ja aeg - tarbib ning kuivatamisprotsessi ei saa käsitsi juhtida. Toote kvaliteet on suhteliselt kehv ja kliima mõjutab seda märkimisväärselt.
Kõrge - temperatuuri kuivatamine:
Kütteseadmed suurendab ümbritseva õhu temperatuuri, kiirendades vee aurustumist puuviljadest ja muudest koostisosadest, saavutades sellega soovitud kuivamise efekti. Näiteks küpsetatakse kuivatatud kiivpuru tavaliselt kõrgel temperatuuril, mille tulemuseks on pehme ja elastne tekstuur. Kõrged temperatuurid võivad aga põhjustada märkimisväärset toitainete, näiteks C -vitamiini kadumist.
Eelised: kiire kuivatamine ja kõrge efektiivsus, võimaldades kuivatatud puuvilju lühikese aja jooksul toota.
Puudused: kõrge temperatuur võib põhjustada märkimisväärset toitainete, näiteks C -vitamiini, ning võib muuta ka kuivatatud puuvilja värvi ja maitset.
Madal - temperatuuri kuivatamine:
Üldiselt kasutatakse ahju või spetsiaalset kuivati, säilitades pikka aega madala temperatuurivahemiku (nt 50- 80 kraadi), et küpsetada koostisosi, näiteks viilutatud puuvilju. See meetod sobib omatehtud kuivatatud õunte ja kuivatatud maasikate jaoks, kuna madala temperatuuriga kuivatamine säilitab vilja toitained ja maitse.
Eelised: säilitab tõhusalt puuvilja toitaineid, värvi ja maitset, mille tulemuseks on kõrge - kvaliteetne kuivatatud puuviljad.
Puudused: pikk kuivamisaeg, vajadus spetsialiseeritud seadmete järele ja suhteliselt kõrged tootmiskulud.
Vaakum külmutamine - kuivatamine:
Värsked puuviljad külmutatakse pärast saagikoristust otse külmas hoidlas. Seejärel sublimeeritakse jää vaakumi all veeaurusse, saavutades dehüdratsiooni ja kuivamise. Selle meetodi abil toodetud kuivatatud puuviljad, näiteks kuivatatud maasikad, on õli - tasuta, madala rasvasisaldusega, säilitavad enamiku toitaineid, näiteks C -vitamiini, ja millel on krõbe tekstuur. Eelised: see võib hoida kuivatatud puuviljade toitaineid, värvi ja maitset maksimaalsel määral, muutes kuivatatud puuviljad lahti ja käsna, krõbedaks, mitte - praetud ja madala rasvasisaldusega.
Puudused: suured seadmed investeeringud, suured tootmiskulud, keeruline kuivatusprotsess ja suur energiatarbimine.
Vaakum praadimine:
Pange puuviljad ja muud toorained praadimiseks vaakumkeskkonda õlisse. Kuna vaakumkeskkond vähendab õli keemistemperatuuri, saab kuivatamise efekti saavutamiseks tooraine vett kiiresti madalamal temperatuuril aurustada. Näiteks valmistatakse kuivatatud banaanid sageli vaakum -praadimise teel, mis maitseb kuivaks, õlist ja krõbedaks, kuid selle meetodi abil tehtud kuivatatud puuviljad kaotavad palju vitamiine ja toob kaasa täiendava rasva tarbimise.
Eelised: lühike kütteaeg, hea toitumise säilitamine, õli oksüdeerimine on pärsitud hapniku - puudulikus keskkonnas, ja paisutamine toimub vee aurustamise ajal, mis võib parandada toidu maitset ja maitset.
Puudused: Kuivatatud puuviljade kõrge rasvasisaldus toob inimkehale täiendavat tervisekoormust ning praadimisprotsessi käigus võib toota trans -rasvhappeid ja kantserogeene.
Sega - praadimine:
Mõne pähkli, näiteks kreeka pähkleid, maapähkleid, meloniseemneid jms, kasutatakse sageli praadimist -. Pange mutrid, sool, liiv jne potti, segage - prae keskmisel või madalal kuumusel, kuni pähklid on keedetud ja neil on lõhnav ja krõbe maitse.
Eelised: see võib muuta pähklite lõhna ja krõbeda maitse, suurendada isu ning tootmisprotsess on suhteliselt lihtne ja aeg - tarbimine.
Puudused: ebaühtlase praadimise korral on lihtne, mis põhjustab kuivatatud puuvilja põlemist, mõjutades maitset ja kvaliteeti. Samal ajal võib praadimisprotsessi käigus lisada rohkem soola, suhkrut ja muid maitseaineid, suurendades kuivatatud puuviljade kaloreid ja naatriumi sisaldust.
Kallis - tehtud:
Leotage puuvilju ja muid tooraineid mee või siirupis ning pärast leotamise perioodi viige need välja ja kuivatage päikese käes või küpsetage. Näiteks mett - valmistatud roheliste ploomide valmistamiseks, kõigepealt leotage rohelised ploomid mee sisse, võtke need siis välja ja kuivatage need ühe kuni kahe nädala pärast või kuivatage leotatud rohelised ploomid ja siirup potti koos ja keetke, siis keetke 10 minutit, pange need supiga ja suhkruga, kui need on 24-tunnised, kui need oleksid, kui need on 24-tunnised, kui need on 24-tunnised. siirup ja kuivatage need siis.
Eelised: see võib suurendada kuivatatud puuviljade magusust ja maitset, muutes kuivatatud puuviljad maitserikkamaks. Samal ajal on suhkrul mee - tegemise ajal teatav säilitusaine efekt, mis aitab laiendada kuivatatud puuviljade säilivusaega.
Puudused: kuivatatud puuviljadel on kõrge suhkrusisaldus ja kaloreid märkimisväärselt suurenenud. Need ei sobi diabeetikute, rasvunud inimeste jms jaoks ning värsketes puuviljades sisalduv C -vitamiin on pika toiduvalmistamise ajal põhimõtteliselt täielikult hävitatud.
Vaakum külmutamine - kuivatatud puuviljadon muude meetoditega tehtud kuivatatud puuviljade suhtes ainulaadsed eelised:
Maksimaalne toitainete peetus: madal - temperatuuri vaakumkeskkond väldib kõrget - temperatuurikahjustusi, säilitab täielikult vitamiinid (näiteks C -vitamiini, A, E), antioksüdantsed koostisosad (antotsüaniinid, flavonoidid jne), ja veega ei ole protsessi {{3}. kaotus.
Ainulaadne ja krõbe maitse: pärast veemolekulide sublimeerumist on jäänud poorne struktuur, mis toob kaasa karge maitse, mis on teravas kontrastis teiste meetodite pehme, karmi või rasvase maitsega.
Silmapaistev tervise sõbralikkus: täiendavat rasva ei lisata, säilitusaineid ei nõuta ning see on loomulik ja tervislik; See on seedetrakti jaoks vähe ärritust, seda on lihtne seedida ja sellel on madal veresuhkru kõikumisvahemik, mis sobib diabeediga patsientidele.
Praktilisem: Pärast dehüdratsiooni on see kerge kaaluga ja väikese suurusega, seda on lihtne pikka aega ladustada ja kanda ning suudab toitumist igal ajal ja igal pool täiendada.
