Kuidas tehaPraetud kuivatatud köögiviljad?
Tehniline põhimõte
Madal - temperatuuri vaakum praadimine ühendab vaakumi ja sügavad - praadimisprotsessid. Vaakumis langeb õhurõhk, vähendades märkimisväärselt vee keemistemperatuuri. Vesi keedab normaalrõhu korral 100 kraadi juures, kuid 0,09 MPa vaakumis langeb see umbes 40 kraadi. Selles keskkonnas aurustub köögiviljade niiskus madalal temperatuuril kiiresti, saavutades kiire dehüdratsiooni. Samaaegselt toimib küpsetusõli soojusülekandena, tagades köögiviljade ühtlase kuumutamise. Selle protsessi käigus põgeneb niiskus kiiresti köögiviljadest, luues poorse struktuuri, mis annab neile ainulaadse karge tekstuuri. Näiteks millalvaakum - praadimine porgandi viilud, muundub niiskus kiiresti auriks madala - temperatuuri vaakumi all ja põgeneb, jättes maha lugematu arv pisikesi poore, mis loovad karge tekstuuri.
Tootmisprotsess
Tooraine valik
Valige värsked, sobivalt küpsed köögiviljad, mis pole kahjurid, haigused ja mehaanilised kahjustused. Näiteks vali okra viilude valmistamisel värske, õrn, keskmine - pikkus ja täpiline okra. Valige maguskartuliviilude valmistamisel sileda nahaga maguskartul, võrseteta ja mädane. Erinevate köögiviljade optimaalne küpsus sõltub nende omadustest ja toote positsioneerimisest. Näiteks sügava - praadimise banaanid tuleks maksimaalse magususe ja maitse saavutamiseks küpseda 7-8 minuti jooksul.
Pesemine ja lõikamine
Loputage köögivilju voolava vee all, et eemaldada mustus, lisandid ja pestitsiidide jäägid. Lõigake täpselt vastavalt toote spetsifikatsioonidele, et tagada ühtlane kuju ja suurus. Näiteks lõigatakse porgandid tavaliselt 3 - 5 mm paksused viilud ja rohelised oad 5-6 cm pikkusteks ribadeks. See tagab isegi kuumutamise sügava prae ja järjepideva toote kvaliteedi ajal.
Ensüümide inaktiveerimise eeltöötlus
Värvi ja kvaliteedi säilitamiseks inaktiveeritakse ensüümid tavaliselt keemiliste lahuste blanšeerimise, aurutamise või leotamisega. Blanšeerimise temperatuurid on tavaliselt 95–100 kraadi ja blanšeerimisaeg varieerub sõltuvalt köögivilja tüübist ja lõigatud tükkide suurusest. Näiteks nõuab spinat 30–60 sekundit, kartulibuld aga 2-3 minutit. Mõnda köögivilju saab ensüümide aktiivsuse pärssimiseks kiiresti külmutada, näiteks külmutades kiiresti lõigatud köögiviljad sügavkülmas alla -18 kraadi.
Vaakum praadimine
Pre - töödeldud köögiviljad asetatakse vaakumfraami, suletakse ja vaakumpump aktiveeritakse, et saada vaakumirõhk 0,08-0,095 MPa. Samaaegselt tõstab küttesüsteem õli temperatuuri 80-110 kraadi. Praadimisaeg varieerub sõltuvalt köögivilja tüübist, paksusest ja niiskusesisaldusest. Näiteks vajavad kõrvitsaviilud 8-12 minutit, lillad kartulilõiked aga 10-15 minutit. Praadimisprotsessi ajal aurustub köögiviljades niiskus kiiresti, mille tulemuseks on poorne, krõbe tekstuur.
Vaakum de - õlitamine
Pärast praadimist õlitatakse köögivilju kiiresti -, kasutades vaakumse tsentrifugal de - Oiler. Kõrge - kiiruse pöörlemine genereerib tsentrifugaaljõu, eraldades õli, mis kleepub köögiviljade pinnale ja vähendades õli sisaldust. DE - õlitusprotsess võtab tavaliselt 5 - 10 minutit, kiirust kontrollitakse vahemikus 1000–2000 pööret minutis, et tagada tõhusa õlitamise, kahjustamata köögiviljakonstruktsiooni.
Jahutus ja maitsestamine
Pärast de - õlitamist on köögiviljad õhus - jahutatakse või lastakse looduslikult toatemperatuurini jahtuda. Turunõudluse ja tarbijate maitse põhjal lisatakse vajadusel selliseid maitseaineid nagu sool, suhkur, pipar ja tomatipulber. Segage põhjalikult, et köögiviljad maitsestada maitsestades, maitset suurendades.
Pakendamine ja salvestusruum
Kasutage vaakumit või lämmastikku - täidetud pakendit, et isoleerida köögiviljad õhust, niiskusest ja mikroorganismidest. Kasutage komposiitmaterjali, millel on hea barjääriomadused, näiteks alumiiniumfoolium. Pärast pakendamist hoidke toodet jahedas, kuivas ja pimedas kohas, et vältida õli oksüdatsiooni ja niiskuse halvenemist, tagades stabiilse toote kvaliteedi kogu säilivusaja jooksul.
