Kindlasti! Puuviljade külmkuivatamine kuiva jääga on põnev protsess, mida saate kodus ise teha. See meetod on kaubandusliku külmkuivatamisega võrreldes pisut ebatavaline, kuid see on üsna tõhus puuviljade maitse, värvi ja toiteväärtuse säilitamiseks pikaajaliseks säilitamiseks. Protsess hõlmab puuvilja tahke aine külmutamist kuiva jääga (tahke süsinikdioksiid temperatuuril umbes -78,5 kraadi või -109,3 kraadi F) ja seejärel laskmist sellel sublimeerida, kus jää läheb tahkest ainest otse üle. gaasiliseks, möödudes vedelast faasist. See jätab puuviljad kuivaks, selle struktuur ja toitained jäävad puutumata, kuid ilma veesisalduseta. Siin on samm-sammult juhend, kuidas seda tehakülmkuivatatud puuviljadkuiva jääga:
Ohutusmeetmed
Enne alustamist on oluline järgida ettevaatusabinõusid kuivjää käsitsemisel, kuna see on äärmiselt külm ja võib otsesel kokkupuutel nahaga põhjustada tõsiseid külmumist. Kandke alati isoleeritud kindaid ja veenduge, et viibite hästi ventileeritavas kohas, et vältida liigse süsinikdioksiidi sissehingamist.
Vajalikud materjalid
Teie valitud värsked puuviljad
Kuiv jää (1 naela toidu jaoks vajate ligikaudu 3 naela kuiva jääd.)
Suur isoleeritud jahuti
Gaasi läbilaskev kott, nagu paberkott või riidest kott (mitte plastikust)
Õhukindlad säilitusmahutid või vaakumkinnitusega kotid külmkuivatatud puuviljade hoidmiseks
Juhised
Valmistage puu ette: alustage valitud puuvilja pesemisest ja kuivatamisest. Lõika puuviljad ühtlasteks tükkideks, et tagada ühtlane külmkuivatamine. Naha eemaldamine või koorimine on valikuline ja sõltub teie eelistustest ja puuvilja tüübist.
Puuviljade eelkülmutamine: laotage puuviljatükid küpsetusplaadile ja asetage need sügavkülma. Puuviljade eelkülmutamine aitab kiirendada külmkuivatamise protsessi. Jätke need, kuni need on täielikult külmunud, tavaliselt paar tundi või üleöö.
Valmistage ette kuivjää: kandes isoleeritud kindaid, asetage kuivjää isoleeritud jahuti põhja. Oluline on mitte sulgeda jahuti kaant tihedalt, kuna sublimeeriv gaas peab välja pääsema. Tihe tihend võib põhjustada jahuti lõhkemise.
Lisage külmutatud puuvili: kui puuvili on külmunud, viige see gaasi läbilaskvasse kotti. See võimaldab süsinikdioksiidil väljuda, hoides puuvilju külma käes. Seejärel asetage kott kuivjää peale. Kui teil on suur jahuti, võite kihiti panna kuivjää ja puuvilju, alustades ja lõpetades kuivjää kihiga.
Oodake, kuni sublimatsioon toimub: jätke jahuti osaliselt avatuks või õhutusavaga, et gaas välja pääseks. Sublimatsiooniprotsess võib sõltuvalt puuvilja kogusest ja tüübist kesta 24–36 tundi. Saate teada, et protsess on lõppenud, kui kuivjää on täielikult sublimeerunud, jättes alles ainult teiekülmkuivatatud puuviljadtaga.
Säilitage külmkuivatatud puuvilju: viige külmkuivatatud puuviljad viivitamatult õhukindlatesse anumatesse või vaakumiga suletud kottidesse, et vältida niiskuse rehüdreerimist. Õigesti säilitatuna võivad teie külmkuivatatud puuviljad kesta aastaid ilma olulise kvaliteedi halvenemiseta.
Näpunäiteid edu saavutamiseks
Puuviljade valik: peaaegu kõiki puuvilju saab külmkuivatada, kuid mõned neist töötavad paremini kui teised. Marjad, õunad, banaanid ja virsikud on suurepärased valikud külmkuivatamiseks.
Viilude paksus: õhemad puuviljaviilud külmuvad kiiremini kui paksemad tükid. Ühtlase kuivamise tagamiseks püüdke saavutada ühtlane paksus.
Säilitamine: hoidke külmkuivatatud puuvilju jahedas ja pimedas kohas. Niiskus ja valgus on vaenlasedkülmkuivatatud toidud, kuna need võivad aja jooksul kvaliteeti halvendada.
Puuviljade külmkuivatamine kuiva jääga on suurepärane viis hooaja rikkalikkuse säilitamiseks või värskete toodete hulgimüügi eeliseks. Kuigi see nõuab mõningast varustust ja pisut kannatlikkust, on tulemuseks toitev, maitsev ja kauakestev suupiste. See meetod on eriti ahvatlev matkajatele, seljakotiränduritele või kõigile, kes soovivad hädaolukorraks valmisolekuks toitu säilitada. Lisaks on see lõbus teaduslik eksperiment, mis demonstreerib sublimatsiooni ja säilitamise põhimõtteid otse teie köögis!
