Külmkuivatatud maasikaid ei külmutata, hoolimata nende nimes olevast terminist "külmutada". Kuigi nii külmutamine kui ka külmkuivatamine on toidu säilitamise meetodid niiskuse eemaldamise teel, on need erinevad protsessid, millel on erinevad tulemused ja rakendused. Siin on nende kahe erinevused lähemalt.
Külmutamine:
Külmutamine on levinud toidu säilitamise meetod, mis hõlmab toidu temperatuuri langetamist alla selle külmumispunkti, tavaliselt umbes 0 kraadi F (-18 kraadi) või madalamale. Toidu külmutamisel moodustab veesisaldus toiduaine rakkudes jääkristallid. See protsess võib põhjustada rakuseinte rebenemist, mis võib sulatamisel mõjutada toidu tekstuuri.
Külmutatud maasikad on, nagu nimigi ütleb, maasikad, mis on läbinud külmumistemperatuuri. Nad säilitavad oma kuju, kuid sulamisel muutuvad pehmeks ja mahlaseks. Neid kasutatakse sageli smuutides, küpsetistes ja erinevate roogade lisandina.
Külmkuivatamine:
Külmkuivatamine seevastu on keerulisem ja spetsialiseeritud säilitusmeetod. See hõlmab esmalt toidu külmutamist ja seejärel niiskuse eemaldamist protsessi, mida nimetatakse sublimatsiooniks. Sublimatsioonil läheb jää otse tahkest ainest gaasiliseks ilma vedelat faasi läbimata. See protsess säilitab erakordselt hästi toidu struktuuri, maitse, värvi ja toiteväärtuse.
Külmkuivatatud maasikadluuakse viilutatud või tervete maasikate asetamisel külmkuivatuskambrisse, kus need külmutatakse, ja seejärel rõhku vähendatakse, võimaldades jääl sublimeerida. Tulemuseks on maasikad, millest on suurem osa niiskusest eemaldatud, kuid mis säilitavad oma esialgse kuju, maitse ja toiteväärtuse. Need on kerged, krõbedad ja neid saab pikemat aega toatemperatuuril säilitada.
Kokkuvõtteks võib öelda, et peamine erinevus seisneb selles, et külmutamine hõlmab toidu hoidmist miinustemperatuuril selle säilitamiseks, külmkuivatamine aga niiskuse eemaldamist sublimatsiooni teel. Külmkuivatatud maasikaid ei külmutata; need on kuivad ja erineva tekstuuriga võrreldes nende värskete või külmutatud kolleegidega. Neid kasutatakse sageli krõmpsuvate ja maitsvate suupistetena, teraviljades, teesegudes ja mitmesuguste kulinaarsete loomingute koostisosana.
