Puu- ja köögivilju saab säilitada suure keerukusega, säilitades samal ajal nende algse maitse, värvi, tekstuuri ja toitumisalase väärtuse, kasutades kuivamise meetodit. Protseduuri esimene samm on valida esmaklassilised koristatud puu- ja köögiviljad, mis on nende küpsemad. Seda tehes on lõplik külmutamine - kuivatatud tootel kindel, et sellel on suurim maitse ja toiteväärtus. Pärast valimist puhastatakse toodet hästi, et vabaneda mis tahes mustusest, pestitsiididest või muudest lisanditest. Isegi külmumise ja kuivatamise tagamiseks viilutatakse puu- ja köögiviljad tavaliselt pärast puhastamist ühtlasteks tükkideks. Sõltuvalt toodete tüübist ja valmistoote kavandatud kasutamisest võivad need tükid varieeruda.
Pärast seda viiakse toodetud toode läbi külmutamise - kuivamisprotsessi üliolulise esimese etapi: külmutamine. Tooted külmutatakse kiiresti, tavaliselt temperatuuril -40 kuni -50 kraadi Celsiuse. See kiire külmumistehnika aitab pisikeste jääkristallide moodustumisel, mis kahjustavad vähem puuviljade ja köögiviljade rakustruktuuri. Toote tekstuuri säilitatakse paremini nii kuivamisprotsessi ajal kui ka pärast seda, säilitades lahtrite terviklikkuse.
Pärast seda, kui toode on jääks tahkenenud, pannakse see drastiliselt madala rõhuga vaakumkambrisse. Temperatuur tõstetakse järk -järgult selles madalas - rõhukeskkonnas sublimatsiooni alustamiseks, mis on protsess, mille käigus jää läheb otse aurusse, ilma et see kõigepealt vedelat faasi läbi läheks. Külmutatud toodete veesisaldus elimineeritakse enamasti selles etapis, mida nimetatakse primaarseks kuivatamiseks. Kuna vaakumkeskkond vähendab vee keemistemperatuuri, võib sublimatsioon toimuda suhteliselt madalatel temperatuuridel, mis muudab selle kriitiliseks. See aitab säilitada toitaineid ja peeneid maitseid, mis kaotaksid kõrgematel temperatuuridel.
Toote jää sublimeerib primaarse kuivamise ajal ja veeaur ekstraheeritakse vaakumkambrist pidevalt. Sõltuvalt kuivatava toidu mahust ja mahust võib selle sammu lõpetamine võtta mitu tundi. Isegi kuivatamise tagamiseks paigutatakse toode sageli vaakumkambris asuvatel kandlikel õhukeste kihtidena.
Toode on säilinud jäljekogus jääk niiskust, mis on keemiliselt seotud selle molekulidega ka pärast esimest kuivatamise etappi. Järgneva kuivatamisprotsessi eesmärk on sellest järelejäänud niiskusest lahti saada. Selles etapis säilitatakse vaakum, kuni temperatuur on pisut veelgi tõstetud. Niiskusesisaldus langeb edukalt äärmiselt madalale tasemele, tavaliselt vahemikus 1% kuni 4%, tänu lisakuumusele, mis aitab lahustada keemilisi sidemeid, mis hoiavad veemolekule koos. Tagades valmistoote stabiilsuse kogu sekundaarse kuivamisetapi vältel, suureneb selle säilivusaega ja see muutub vähem vastuvõtlikuks.
Tooted viiakse järk -järgult tagasi atmosfäärirõhu, kui kuivatamisprotsess on lõpule viidud ja vaakum eemaldatakse. Järgmisena võetakse kambrist õrnalt välja puu- ja köögiviljad, mis on külmutatud - kuivatatud. Need kaubad on üsna kerged ja vee lisamine on lihtne viis nende rehüdreerimiseks. Kuna külmutamine - kuivamise protseduur on õrn, hoiavad nad märkimisväärselt oma algset kuju, värvi ja toitumisväärtust.
Järgmisena tuleb õhu ja niiskuse hoidmiseks pakendada - kuivatatud puu- ja köögiviljad, mis võib lõpuks nende kvaliteeti halvendada. Tavaliselt pitseerituna sisaldavad pakkematerjalid ka kuivaineid, et imada niiskust, mis võib jääda. See hoiab tekstuuri karge ja takistab seda rikkumast. Vaakum - suletud kotid, õhukindlad purgid ja niiskus - tõendkotid on näited tavalistest pakendi alternatiividest. Külmutamise - kuivatatud kaupade säilivusaeg, mis võib õigesti ladustamisel ulatuda paljude aastateni, sõltub õigest pakendist.
Kulinaarseid kasutusvõimalusi on paljuKülmutage - kuivatatud puuviljadja köögiviljad nende äärmise mitmekülgsuse tõttu. Nende mugavus küpsetamisel ja keetmisel tuleneb nende võimest rehüdreerida ja värskena kasutada. Nende intensiivne maitse ja kerge, krõmpsuv tekstuur muudavad nad ka populaarseks suupisteks. Lisaks sisaldavad smuutid, rada ja teraviljad sageli külmutatud - kuivatatud tooteid. Need on suurepärane valik kosmosemissioonide, telkimispuhkuste ja erakorralise toiduvarude jaoks nende pika säilivusaja ja hoidmise lihtsuse tõttu.
Toitumisväärtus säilitatakse külmutamise ajal - kuivatamise ajal, mis on üks peamisi eeliseid. Vastupidiselt tavapärastele kuivatamise tehnikatele, mis võivad põhjustada märkimisväärset soojust - -ga seotud vitamiinide ja mineraalide lagunemist, hoiab - kuivatamine suurema osa toitainetest. Seetõttu on külmutatud - kuivatatud puu- ja köögiviljad tervislik valik kõigile, kes soovivad süüa tasakaalustatud ja lihtsat dieeti. Lisaks sellele, et külmutamine - kuivatatud toodab oma värvi ja maitset, võib see parandada roogi välimust ja maitset ilma kunstlike lisaainete vajaduseta.
Ehkki külmutamine - kuivatamine on väga edukas säilitamise tehnika, on väheseid puudusi. Protseduur võib olla kallim kui muud kuivatamise tehnikad, kuna see kasutab palju energiat ja keerukaid seadmeid. Külmutatud toodete hind - kuivatatud kajastab seda suurenenud kulusid sageli. Sellegipoolest on paljud kliendid valmis rohkem raha välja tooma suurenenud mugavuse ja parema kvaliteedi tagamiseks, mis külmutavad - kuivatatud puu- ja köögiviljad.
Kokkuvõtteks võib öelda, et - külmutamise protsess puu- ja köögiviljade kuivatamise käigus on vaevaline, mis tähendab toote külmutamist, seejärel sublimeerides jää auruks, alandades survet vaakumi loomiseks. Võrreldes teiste kuivatamise tehnikatega säilitab see märkimisväärselt toote struktuuri, maitset, värvi ja toitumissisaldust. Valmistoode on mitmeotstarbeline, kerge ja mugav salvestada. Paljud tarbijad, kes otsivad kõrget - kvaliteeti, pikka - püsivad toiduvalikud eelistavad külmutada - kuivatatud puu- ja köögivilju, hoolimata asjaolust, et protseduur on kallim ja keerulisem.
