Tekstuuride, säilivusaja ja säilitamise tehnika vahel on märkimisväärsed erinevusedKülmutage - kuivatatud puu- ja köögiviljadja välk - külmutatud. Toodete külmutamise ja ümbritseva rõhu alandamisega eemaldatakse kuivatamine peaaegu kogu niiskuse, võimaldades külmutatud vees sublileeruda tahkest faasist otse gaasifaasi. Selle protseduuriga valmistatud tooted on kerged, riiul - stabiilsed ja enamasti puutumata värvi, vormi ja toitumisväärtuse osas. Külmutage - kuivatatud puu- ja köögiviljadel on peaaegu õhuline tekstuur ja neid saab pikka aega hoida ilma jahutamiseta, kuna niiskus on peaaegu täielikult elimineeritud.
IQF (individuaalselt kiire külmutamine) või välklambi külmutamine seevastu külmutab puu- ja köögiviljad kiiresti väga madalatel temperatuuridel. Niiskuse ja toitainete tihendamisega hoiab see tehnika köögiviljade värske maitse ja tekstuuri. Sulatamisel säilitavad Flash - külmutatud puu- ja köögiviljad oma algse konsistentsi, mis muudab need ideaalseks küpsetamiseks ja toiduvalmistamise retseptide jaoks, mis nõuavad värske toidu lähedase tekstuuri. Need on vähem kaasaskantavad ja mugavad kui külmutatud - kuivatatud valikud, kuna turvalise ja isuäratava püsimiseks tuleb neid pidevalt jahutada või külmutada.
Flash - külmutatud toidul on sageli lühem säilivusaega kui toit, mis on külmutatud - kuivatatud, varieerudes tavaliselt mitmest kuust aastast, sõltuvalt toodete tüübist ja säilitamistüüpidest. Seevastu külmutage - kuivatatud puu- ja köögiviljad sobivad suurepäraselt pikkade - tähtaegade ladustamise ja hädaolukordade valmistamiseks, kuna need hoiavad palju aastaid õhukindlates konteinerites hästi.
Mõlema lähenemisviisi eesmärk on säilitada värsketes toodetes sisalduvaid vitamiine ja mineraale toitumise osas. Kuigi välk - külmutatud puuviljad läbivad külmumise ja sulatamise tsüklid, säilitab külmutamine tavaliselt toitumisprofiili paremini, kuna madal - temperatuuri sublimeerimisprotsess põhjustab toitainete kadumist vähem.
Üldiselt on külmutatud - kuivatatud ja välk - külmutatud puu- ja köögiviljad on erinevad, kuid mõlemal on mugavuse ja säilivusaja osas eelised värskete toodete osas. Kui Flash - külmutatud tooteid on soovitatav kulinaarsetes rakendustes värskete toodete tekstuuri ja maitse säilitamiseks, on Freeze - kuivatatud tooted kõige paremini pikkade - termini salvestus, liikuvus ja suupisted.
