Kuivatustehnoloogia ja pakkimistehnoloogia on kaks näidet mittepraetud töötlemismeetoditest.Puu- ja juurviljakrõpsudvalmistatakse sageli küpsetamise või kuivatamise teel. Puu- ja köögiviljakrõpsude kvaliteedi tagavad tehnoloogia areng ja edusammud. Puu- ja köögiviljakrõpsude turg on 2023. aastal järgmiste tehnoloogiliste omadustega.
Puu- ja köögiviljakrõpsude omadused ja valmistamise meetodid:
Kaks märkimisväärset tehnoloogilist süsteemi – vaakumpraadimine ja mittepraadimine – on tekkinud pärast enam kui 20 aastat kestnud arendustööd. Külmkuivatamine, vaakumkuivatus, mikrolaineahjus kuivatamine, rõhuerinevuse laiendamine, mikrolaine-rõhu erinevuse paisumine jne on näiteks mittepraetud tehnoloogiad.
Puu- ja köögiviljakrõpsude tööstuse tehnilised omadused on järgmised:
- Vaakumis praetud puu- ja köögiviljakrõpsud: Hiinas on vaakumpraadimine levinud puu- ja köögiviljakrõpsude valmistamise meetod. Esmane idee on kiiresti aurustada toidu sees olev vaba ja seotud vesi, kasutada toiduõli soojuskandjana, töödelda puu- ja köögivilju alarõhu all ning tekitada viljalihas poorne ja lahtine struktuur. Praegu kasutatakse seda meetodit peamiselt banaanikrõpsude, kartulikrõpsude, porgandikrõpsude ja muude turul müüdavate puu- ja köögiviljakrõpsude valmistamiseks.
- Rõhudiferentsiaalse (õhuvoolu) paisumisega puuvilja- ja köögiviljakrõpsud: rõhuerinevuse laiendamisel, mida mõnikord nimetatakse õhuvoolu laiendamiseks või vaakum-madala temperatuuriga paisutamiseks, kasutatakse süsteemi, mille rõhu- ja vaakumpaak on 5–10 korda suurem. Eeltöödeldud puu- ja köögiviljade omane niiskus aurustub pidevalt kuumutamisel, kui need jõuavad survepaaki, suurendades rõhku paagi sees. Seejärel aurustub ja vilgub sisemine niiskus järsu rõhulanguse tagajärjel, põhjustades märkimisväärse aururõhu erinevuse, mis sunnib puu- ja köögiviljarakke ja kudesid laienema.
Puu- ja köögivilja krõbedad tooted muutuvad järk-järgult puhtaks, looduslikuks, roheliseks, ohutuks ning mitmekesise sordi ja maitsega, kui ametlikult rakendatakse Hiina toiduohutuse seadust, mis on pikaajaliste regulatiivsete mehhanismide kehtestamine tööstusharu ametiasutuste poolt. , standardsüsteemi järkjärguline täiustamine ja toiduainetööstuse tehnoloogia kiire areng. Tootmismeetod muutub praadimiselt küpsetamiseks ja ainult ühe tehnoloogia kasutamiselt mitmete tehnoloogiate kombineerimiseks. Tootmistööstus läheb üle väikesemahuliselt detsentraliseeritud tootmiselt suuremahulisele, väga kontsentreeritud tootmisele.
Ülevaade puu- ja köögiviljakrõpsude tehnoloogiliste omaduste turust
Puu- ja köögiviljakrõpsud on suupisted õhukeste viilude kujul, mis on valmistatud puu- ja köögiviljadest, mis on täiesti looduslikud, tervislikud ja maitsvad. Tavaliselt saadakse need puuviljade või köögiviljade viilutamisel väikesteks tükkideks, kuivatades neid madalal temperatuuril või küpsetades. Toidu valmistamisel pole kasutatud keemilisi lisandeid, nagu säilitusained või värvained, mis tagab selle loomuliku ja toitva koostise. Puu- ja köögiviljakrõpsud on samuti erineva maitsega, mis võimaldab maitset kohandada, lisades muid maitseaineid, nagu sool, suhkur, äädikas, tšillipipar jne. Puu- ja köögiviljadest valmistatud krõpse ei ole mitte ainult lihtne transportida, vaid ka täis saada. vitamiinidest, mineraalidest ja muudest toitainetest.
Puu- ja köögiviljakrõpsude peamised tehnilised omadused on järgmised: 1. Kuivatamine madalal temperatuuril: puu- ja köögiviljade toiteväärtuse ja loomuliku maitse säilitamiseks kasutatakse puu- ja köögiviljade valmistamisel tavaliselt madalal temperatuuril kuivatamise tehnoloogiat. krõpsud. 2. Lisanditeta: puuvilja- ja köögiviljakrõpsud toodetakse ilma keemiliste lisanditeta, nagu säilitusained või värvained, säilitades nende loomuliku ja tervisliku olemuse. 3. Erinevad maitsed: vastavalt isiklikele maitse-eelistustele võib puu- ja juurviljakrõpsudele lisada soola, suhkrut, äädikat, tšillipulbrit ja muid maitseaineid. Puu- ja köögiviljakrõpsud on väikestes ja kergetes pakendites, mis muudavad need kergesti kaasaskantavaks ja toitvad suupisted.
Üldiselt on puu- ja köögiviljakrõpsude tootmine järk-järgult eemaldumas ühest tehnikast ja paljude tehnoloogiate kombineeritud kasutamise suunas, kuna nõudlus erinevate toodete järele kasvab. Puu- ja köögiviljakrõpse tootvad ettevõtted liiguvad samuti järk-järgult suuremahulise kasvu poole.
