Erinevad meetodid, mida kasutatakse niiskuse eraldamiseks tootest, on puuviljade ja köögiviljade toitumisvariantide peamine põhjus, mis on olnud õhu käes - kuivatatud ja külmutatud - kuivatatud. Enamiku struktuuri ja toitainete säilitamiseks tähendab - kuivatamine kõigepealt puu- ja köögivilja külmutamist ning seejärel nende asetamist vaakumkambrisse, kus jää on otse auruks allüürijaks. Võrreldes õhuga - kuivatamisega, säilitab see lähenemisviis suurema protsendi vitamiine, eriti C -vitamiini ja muu soojuse - tundlikke mineraale.
Seevastu õhk - kuivatamine eeldab tavaliselt puu- ja köögiviljade paljastamist sooja õhuni, mis põhjustab niiskuse aeglaselt aurustumist. Kuna vitamiine nagu C- ja B -vitamiinid saab pikaajalise soojuse ja õhu kokkupuutel lagundada, võib see protsess põhjustada teatud toitainete suurema kadu. Kui külmutatud - kuivatatud toodetel on kergem, krõbedam tunne, on Air - kuivatatud tooted tavaliselt nätskemad ja tihedamad.
Protsessis kasutatud madala temperatuuri tõttu,Külmutage - puu- ja köögiviljade kuivataminekipub säilitama rohkem nende loomulikku värvi ja maitset kui õhk - kuivatamine, mis võib põhjustada oksüdatsiooni ja lagunemist. Sellegipoolest säilitab iga lähenemisviis märkimisväärses koguses kiudaineid ja muid elutähtsaid elemente, muutes need mõlemad tervislikud valikud.
Kokkuvõtteks võib öelda, et külmutamine - kuivatamine on parim viis toodete toiteväärtuse säilitamiseks, kuna see säilitab tavaliselt rohkem toidu originaalseid vitamiine, maitset ja värvi. Nagu öeldud, on nii Air - kuivatatud kui ka külmutatud - kuivatatud puuviljad ja köögiviljad on toiteväärsed.
